Você sabia que existe campeonato brasileiro de pizza de longa fermentação? 1q5w6u

Campeonato de pizza, Copa das pizzarias, pizza de longa fermentação, você sabia que existe tudo isso? Sim, existe. Além disso, são super disputados e reúnem profissionais do todo o país. Nesta semana, pizzaiolos de Campo Verde, a 139 km de Cuiabá, ficaram entre os cinco primeiros colocados no campeonato nacional de pizza de longa fermentação.

A competição aconteceu nessaa terça-feira (12), em Garulhos (SP). O campeonato foi idealizado pelo chef Wilson Ferreira, conhecido mundialmente. Eduardo Figueiredo ficou em terceiro lugar e Gabriel Lyra em quinto, ambos de Campo Verde.

Dentre os competidores havia empresários, chefes pizzaiolos, entusiastas e profissionais iniciantes. As avaliações foram realizadas às cegas por júri técnico composto por chefes pizzaiolos, consultores e empresários do setor.

A competição 337152

Na primeira fase do campeonato, todos os competidores fizeram duas pizzas. Os classificados para a etapa seguinte, foram desafiados a criar uma pizza na hora, com dois ingredientes surpresa: alho negro e catupiry.

O pizzaiolo Eduardo conquistou a medalha de bronze com o sabor mozarela de búfala, calabresa artesanal, creme de stracciatella com catupiry e manjericão, finalizado com orégano e alho negro.

Critérios 1oi5o

Os critérios técnicos avaliados foram: alvéolos e salto de crescimento da borda pizza, equilíbrio dos ingredientes, ponto do assado da massa. Esses são os parâmetros que fazem com que a pizza tenha um sabor marcante e uma boa digestibilidade. Também houve avaliação de uma nutricionista, única jurada que assistiu à montagem das pizzas, com o objetivo de avaliar higiene e boas práticas na cozinha.

A longa fermentação 3x3j71

As massas de longa fermentação possuem benefícios únicos em comparação com a fermentação rápida, como melhor digestibilidade geral e do glúten, quebra de açúcares e redução do índice glicêmico, além do sabor incomparável, com maior complexidade e notas de acidez. A longa fermentação está na origem da pizza.

Na pizzaria em que os dois pizzaiolos de Campo Verde trabalham, a massa demora cerca de 72 horas para ficar pronta, entre os processos de fermentação e maturação.