Sobá: saiba como preparar o prato típico de CG 551x2n

Tem alguns pratos que nos remetem automaticamente para casa e o campo-grandense sabe que o sobá é um deles. A receita típica, que já virou patrimônio imaterial da cidade, combina com o frio, calor, almoço e jantar.

Para ajudar os apaixonados pelo sobá, a cozinheira e especialista em comida regional, Luciana de Almeida Spindola, ou uma receita especial, que pode ser feita em casa e sem muitas dificuldades.

“O sobá representa nossa cultura e nossas raízes. É um prato de origem japonesa, feito da combinação de macarrão, omelete, carne de porco, cebolinha e um caldo com temperos típicos que foi trazido para Mato Grosso do Sul na década de 50 por Eiho Tomoyohe e, que em 2006, virou patrimônio histórico e cultural de Campo Grande”, afirma Luciana.

Luciana explica que o processo de produção tradicional é bem complexo, principalmente pelo macarrão. Mas, calma, que para tudo se tem jeito na vida.

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“O seu processo de produção original é bem complexo, pois, principalmente, a produção do macarrão depende de várias etapas. O que difere o sobá de outras massas também é que ele é feito à base de farinha de trigo sarraceno, pois sobá significa ‘trigo sarraceno’ em japonês. Outros processos relacionados a produção da massa é a decuada (com o uso de água de cinza) e um processo de secagem e selagem da massa com óleo e vento. Mas não precisa se preocupar com isso, pois os mercados, hoje, oferecem incontáveis variedades de macarrão para o consumo de sobá”, frisa.

Para Luciana, “Com um pouco de inspiração e poucos ingredientes qualquer um pode preparar esse delicioso prato típico”, pontua.

Ingredientes: 3mb6z

• 500g de macarrão especial para sobá, macarrão tipo lamen, ou macarrão para yakisoba (pode ser até com spaguetti integral)
• 500g de ossobuco, ou qualquer carne com osso (pode usar de porco e/ou bovina)
• 400g de alcatra, patinho, mignon ou lombo de porco (carne de sua preferência) cortada em tiras finas (iscas)
• 1 xícara de molho shoyu
• 1 colher de café de glutamato monossódico (opcional – Ajinomoto)
• 6 ovos
• Uma colher de sobremesa de amido de milho
• 3 colheres de sopa de água
• 1 colheres sopa de óleo
• Gengibre, a gosto, picadinho ou ralado
• 1 maço de Cebolinha picada
• 1 colher de óleo
• Uma colher sopa de Hondashi (Opcional – encontra-se nos supermercados)
• Tempero a gosto

Modo de preparo: 215n4a

Temperar a gosto a carne com osso, deixar penetrar o tempero por aproximadamente 1 hora.
Refogar com uma colher de óleo.
Depois de refogada, acrescentar 2 litros de água e 1 xícara de shoyu, uma colher de sopa de gengibre, hondashi (opcional) e o glutamato monossódico (opcional).
Acertar o sal e deixe cozinhar por 30 minutos, em fogo baixo, para que o sabor da carne incorpore no caldo.
Temperar as iscas de carne e frite em uma colher de óleo.
Enquanto isso, cozinhe o macarrão normalmente (conforme orientação da embalagem) e reserve.
Faça finas omeletes com os ovos, após prontas, enrolar as omeletes e cortar em tiras bem finas.
Depois de tudo pronto comece a montar o prato.
Em um refratário individual fundo (Chawan) coloque a quantidade de macarrão desejada.
Despeje o caldo bem quente, de forma a cobrir o macarrão, complete com tiras de carne, um pouco da omelete fatiada e de cebolinha.
Pode-se reforçar o tempero final com mais shoyu e gengibre ralado.