O melhor dos dois mundos: aprenda como fazer ovo de Páscoa de pudim
A recriação da sobremesa queridinha do país fez sucesso na capital e o Primeira Página conversou com a confeiteira Priscila Brown que ensinou o o-a-o
O feriado de Páscoa já é domingo (9), e se você está em busca de uma receita diferente, o Primeira Página te mostra como fazer a nova febre que tem ganhado o coração dos amantes de sobremesas brasileiras: o Ovo de Páscoa de Pudim!!!!!! Nós conversamos com a confeiteira Priscila Brown, que trouxe a novidade para Cuiabá.
“Eu vinha resistente em fazer ele porque eu não via sentido em colocar pudim num ovo de Páscoa, mas de tanto me pedirem, como eu sempre gosto de fazer algo que tá bombando na internet, despretensiosamente, fiz. Eu não não tinha noção do quanto era gostoso”, destaca.
Priscila Brown conta que se inspirou no ovo pudim executado pela famosa confeitaria Flakes Brazil. A recriação da sobremesa queridinha do país fez muito sucesso na capital, principalmente entre o público masculino.
“Os homens não têm muito costume de comer doce como as mulheres, mas ele costumam gostar de doces tradicionais, por exemplo, mousse de maracujá, bolo branco, eles gostam muito de pudim e quando lançamos o ovo foi uma loucura, eles começaram a buscar o produto, não só as mulheres, como era de costume”, relata.
O Ovo de Páscoa de Pudim é composto por uma casca branca, feita com chocolate belga; recheada com creme de ninho; mousse de ninho, que é a nhá benta especial da confeiteira; o tradicional pudim a base de leite condensado, feito no banho-maria, e para completar, o caramelo de açúcar.
Priscila Brown compartilhou a receita dessa maravilha, que é tão simples de fazer quando é de comer.
Ovo de Páscoa de Pudim
“A gente precisa fazer uma casca de ovo chocolate branco e colocar uma camada de creme de ninho, uma camada de nhá benta, aí a gente põe o pudim, solta o pudim da forma e joga o caramelo por cima”, revela Priscila.
Já com a casca de chocolate branco em mãos, prepare o creme de ninho. Você vai precisar de:
Ingredientes para o creme de ninho
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de creme de leite
- 100g de chocolate branco
- 100g de leite em pó
Modo de preparo
Em uma a coloque a lata de leite condensado, uma lata de creme de leite, o chocolate branco e o leite em pó. Cozinhe tudo no fogo alto e quando terminar acrescente mais uma lata de creme de leite. Deixe na geladeira.
Pudim
O pudim é o tradicional, feito à base de leite condensado, ovos e leite, cozido no banho-maria. Priscila reforça que cada confeiteiro faz à sua maneira, mas deu dicas para que o doce entregue no sabor.
“Nessa receita a gente usa uma proporção de leite condensado muito maior que a tradicional e gemas de ovos, então isso faz com que o pudim fique firme e denso”, afirma.
Ingredientes para o pudim
- 200 ml de leite integral
- 550g de leite condensado
- 5 gemas de ovos
- 2 claras
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Para a calda
- 300g de açúcar
- 600 ml de água
Modo de preparo
Com exceção dos ingredientes da calda, bata tudo no liquidificador até virar uma mistura homogênea e reserve.
Em uma a de fundo largo, derreta o açúcar até ficar dourado. Em seguida, junte com a água e deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar, até estar em ponto de mel.
Em uma forma forneável, coloque 15g de calda e acrescente o creme de pudim faltando ½ centímetro da borda. Coloque em uma forma com água fria dentro do forno para cozinhar em banho-maria.
“Pudim não é um produto que precisa crescer, então você não tem risco de perder ponto. É muito simples: é fazer a sua calda da maneira correta e não colocar muito dentro do pote. Colocou a massa do pudim dentro da forminha, arruma ela numa forma com água fria para não correr risco de se queimar ao transportar para o forno e o resto é deixar ele cozinhar. Botou o dedinho, viu que ele está firme, pode tirar que ele vai esfriar e vai ficar perfeito”, ressalta.
Dicas da chef
Uma dica especial da chef é, durante a execução do ovo de páscoa de pudim, trabalhar com todos os ingredientes gelados e firmes.
Priscila Brown explica ainda que o mousse de ninho, que é a nhá benta especial da confeiteira, é a única receita que não pode ser compartilhada, mas que a montagem da sobremesa não tem erro.
Ela orienta para, com o auxílio de uma faca, tirar o ar da lateral da forma para ajudar a soltar o pudim da estrutura com mais facilidade. Além disso, ela explica que o doce também se solta com mais facilidade após ar um outro na geladeira, já que a calda dilui.
“Temperatura: todo doce que a gente faz na a a gente sempre utiliza o fogo alto. É que quanto mais alto, mais rápido ele vai cozinhar, mais rápido ele vai chegar no ponto, e menos o creme vai amarelar. O leite em pó ajuda a secar a receita, quanto mais leite em pó eu coloco mais rápida ela chega no ponto, mas 100 g é o suficiente pra uma lata de leite condensado”, esclareceu
