Festival de Inverno tem gastronomia com furrundu e castanha baru com chocolate 3n5ia
Durante o 35° Festival de Inverno de Chapada dos Guimarães haverá também o festival gastronômico composto por 13 estabelecimentos, entre restaurantes, docerias e cafés. Cada um deles preparou um prato especial que será apresentado durante o evento.
Entre 1º de julho e 13 de agosto, os visitantes poderão degustar os pratos criados. Para preparar este cardápio, os estabelecimentos tiveram a colaboração do chef Marcelo Cotrin.
Uma das sobremesas criadas especialmente para o Festival foi o Grand Gateâu com Ganache de Furrundú e Crumble de Castanha de Baru. Os ingredientes foram escolhidos pelo chef por retratar a culinária mato-grossense. O furrundú pode ter o sabor de ancestralidade, já que faz parte da história do estado.
De acordo com o historiador Aníbal Alencastro, o furrundu surgiu durante a Guerra do Paraguai, época em que as fronteiras com Mato Grosso foram fechadas, logo, tudo que vinha de navio pelo Rio Paraguai foi interrompido. Com isso, os colonos que aqui moravam tiveram que cozinhar com o que tinha: arroz, carne de sol, frutas e açúcar. Assim, surgiu este doce tão famoso que remonta de séculos ados.
O prato escolhido ainda contempla a castanha do baru, que é nativa do cerrado brasileiro. A castanha do baruzeiro é rica em proteínas, fibras, ácidos graxos e minerais.
O chocolate é item obrigatório na casa de sobremesas, que utilizou os ingredientes em um dos seus pratos mais vendidos.
