Feijoada de Inverno 2022: conheça Wal Untar, chefe que assina o menu 22175t
Este ano, a tradicional Feijoada de Inverno, em Chapada dos Guimarães, a 65 km de Cuiabá, terá um toque diferente e este toque está na do menu. O prato de um dos principais eventos do estado será assinado por Wal Untar, um várzea-grandense de 43 anos que por muito tempo trabalhou na venda de peças de automóveis.
Bacharel em direito e muito estudioso, ele nunca sentiu o coração palpitar pela área jurídica. Gostava mesmo era de replicar os ensinamentos da avó que era doceira e com quem ele conviveu por muito tempo.
“Quando criança, enquanto minhas irmãos gostavam de brincar na rua, eu gostava das as e de ficar cozinhando com minha vó”, confessou ele.
Wal ou por experiências em outros estados e até fora do país. Mas, a sensação sempre era de que algo estava faltando. Em 2008, um amigo que havia acabado de se formar em gastronomia fez essa sugestão para ele, já que sabia que ele gostava tanto desta área.
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“Pensei: nossa, vou ter que estudar, ar no vestibular, tudo de novo. Ainda assim, tentei. ei em primeiro lugar”.
Logo que entrou na faculdade já recebeu um convite para trabalhar com eventos. Uma grande amiga dele que tinha um buffet precisava de um “braço direito”. Assim, ele teve a oportunidade de aprimorar os conhecimentos que recebia na faculdade.
Nessa época, o estudante de gastronomia continuava a trabalhar na autopeças, estudava e ainda fazia eventos. Com seis meses de estágio, ele realizou o primeiro evento sozinho. Em 2015 ele concluiu o curso e se tornou sócio de um estabelecimento. Porém, continuou a estudar, fazendo pós em cozinha brasileira.
Em 2016 quando surgiu a “febre” dos hambúrgueres gourmet, ele criou um sanduíche de costela. Foi um sucesso tão grande que ele precisou adaptar o tamanho para servir em eventos corporativos, bem como casamentos e aniversários.
Outras criações dele que ganharam o coração da cuiabania foram os brownies de pote, strogonoff de creme de avelã e torre de brownie. “Já teve grávida que bateu na porta da minha casa com desejo de comer brownie de pote”, contou ele.
Com a pandemia, tudo mudou. Eventos tiveram que ser cancelados. E Wal se comoveu com os profissionais que trabalhavam ele e que haviam perdido sua fonte de renda. Então, teve a ideia de usar a cozinha da casa dele para fazer marmita.
Assim, pôde empregar novamente a equipe de cozinha e os garçons e profissionais que faziam outras coisas ficaram como entregadores. No meio disso tudo surgiu a “Feijuca do Wal”, que era entregue em casa. A feijoada era feita todos os sábados.
O sucesso foi tamanho que ele chegou a criar a própria plataforma delivery que, por quase dois anos sustentou toda a equipe.
Por tudo isso, ele recebeu o convite dos organizadores da Feijoada de Inverno para ser o chef deste ano do evento.
“Feijoada é algo muito brasileiro e não tem muito o que mudar, feijoada é feijoada. Mas, para este ano, pensamos numa apresentação diferente para o prato, pensamos em inovar na hora de servir, tendo em vista que o público é muito diversificado”, explicou.
Para este ano, a equipe pensou em uma feijoada que possa atender aos mais diversos gostos. Por exemplo, tem gente que gosta da feijoada, mas não come torresmo, então, a ideia é fazer com que todos se sintam incluídos e considerados.
