Esfriou, né?! Que tal um risoto para ajudar a aquecer? 545q2s

Há alguns anos, o risoto não era tão popular em Mato Grosso. No entanto, com o desenvolvimento da gastronomia local e chegada de chefs que trouxeram experiências de outros estados, os consumidores aram a apreciar este prato que agora já está bem inserido nos cardápios locais, incluindo elementos típicos da culinária mato-grossense.

Tanto, que em Cuiabá, alguns estabelecimentos já oferecem rodízio de risoto. O chef Daniel Mantovani ensina uma receita fácil, porém com alguns detalhes bem importantes.

Para o preparo do caldo, os ingredientes são os seguintes:

• 2 cenouras
• 2 talos de salsão
• 1 cebola grande
• 2 litros de água
• 2 folhas de louro
• 5 grãos de pimenta-do-reino

Para o risoto, a lista de ingredientes é a seguinte:

• 180 a 240 gramas de arroz arbóreo ou carnaroli
• 50 ml de um bom vinho branco
• 100 gramas de manteiga
• 50 gramas de parmesão
• 60 gramas de banana da terra madura
• 100 gramas de carne seca dessalgada e desfiada
• sal a gosto
• cebolinha a gosto
• 30 gramas de cebola
• fio de azeite

A preparação começa com o caldo:

• Coloque a água em uma a e, com ela ainda fria, acrescente todos os ingredientes do caldo cortado grosseiramente. Não precisa descascar, as cascas também entram para dar sabor. No entanto, é preciso lavar muito bem, principalmente o salsão, porque tem muita terra entre os talos.

• Coloque tudo para esquentar em fogo médio por aproximadamente 25 minutos. Depois de pronto não desligue o fogo, mantenha o caldo bem quente, vai ajudar no cozimento do arroz.

• Descasque a banana, e corte em rodelas, em uma frigideira coloque o azeite e a cebola, deixe fritar até que fique translúcida. Acrescente a carne já desfiada e dessalgada e frite até ficar do seu gosto. Acrescente a banana em rodelas e deixe ela fritar até incorporar, depois disso reserve.

• Na mesma frigideira que fritou a carne, vamos preparar o arroz, mas antes de adicionar o arroz na frigideira, vamos mantê-la quente depois da fritura da carne e adicionar vinho. Isso vai fazer que todo o sabor da carne e da banana que ficou no fundo da frigideira se solte. Em seguida, coloque o arroz e deixe ele absorver todo o vinho, mas não deixe secar totalmente.

• A partir desse ponto, não pare de mexer o arroz. Vá adicionando 1 concha do caldo de legumes, que está quente, e vá mexendo rápido e constante. Todo o processo vai levar aproximadamente entre 20 e 25 minutos. Vá provando os grãos até estar no ponto desejado, o correto seria “ao dente” mas você escolhe o seu ponto preferido. Até aqui não utilizamos sal.

• Assim que o arroz estiver no ponto, misture a carne seca e a banana. Acrescente o queijo e mexa até derreter. Prove o risoto: o queijo já é um pouco salgado, mas provavelmente vai precisar de mais um pouco de sal, então coloque a gosto.

• Depois finalize com a manteiga: o correto é colocar e mexer, até o risoto se tornar suave na frigideira, deslizando com bastante brilho, e pronto, está perfeito. Sirva imediatamente, quanto mais quente, mais saboroso.

O chef 686e5p

O chef Daniel Mantovani chegou em Cuiabá há cerca de 13 anos e, neste período, acompanhou a evolução da culinária local. Em princípio, ele queria oferecer pratos da culinária sa, mas não encontrou a aceitação que esperava. Assim, ele teve a ideia de misturar a culinária sa e italiana.

Recentemente, decidiu ofertar risotos e percebeu que o prato que já era servido em outros restaurantes, mas não tinha destaque, foi conquistando os corações dos cuiabanos.

“O carinho com que desenvolvemos o prato e o fato de não usar produtos industrializados fez toda diferença no nosso cardápio e na aceitação do nosso público”, comentou o chef.