Chipa: culinária típica é carro-chefe de mulheres da fronteira de MS 1s4i3a
Realidade virou resultado de mestrado da UEMS 1n6g1m
A chipa, um dos pratos mais famosos de Mato Grosso do Sul, é o verdadeiro sustento de muitas famílias na fronteira com o Paraguai. Essa realidade protagonizada por mulheres, verdadeiras “chefes de família”, é comprovada em um resultado de pesquisa de mestrado.
Quem está por trás do estudo é a a e professora Beatriz Dutra dos Santos, com o trabalho intitulado “A culinária típica de fronteira: a chipa como fator de desenvolvimento local”, desenvolvido com a orientação da professora doutora Dores Cristina Grechi, no Mestrado em Desenvolvimento Regional e Sistemas Produtivos, da UEMS (Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul), em Ponta Porã.
“Elas viram na venda da chipa uma oportunidade de sustento”, explica Beatriz.
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Essas mulheres são conhecidas como “Ñas” (pronuncia-se “nhãs”), maioria de nacionalidade paraguaia. E mais: o trabalho também evidencia o processo de cozimento no forno de barro.
“A pesquisa dela [Beatriz] sugere que esse processo artesanal de fazer e assar a chipa deve ser um processo de melhor cuidado (…) como um aspecto importante da identidade local, da região, e a importância de valorizarmos essas pequenas atividades produtivas, pois além de preservar a cultura de uma região, contribui também com a economia de muitas famílias”, afirma Dores.
Na pesquisa, Beatriz também aponta que a chipa é muito explorada no comércio porque é um produto com baixo custo de produção, preço de venda ível, agradável ao paladar dos consumidores.
“Se a culinária da fronteira ou a venda da chipa constituem em um bom negócio, a resposta é que sim (…) trata-se de uma atividade rentável que gera recursos com a finalidade de prover o sustento das famílias locais, pagar as contas. Os ganhos com a venda da chipa geram investimentos em qualidade de vida, o à educação, na aquisição de bens imóveis e abertura de novos empreendimentos, as oportunidades existem para todos, no entanto apenas a categoria das Microempresas manifestaram interesse em incrementar novos produtos”, declarou a pesquisadora.
