Bolo de arroz: paixão à primeira mordida 62r6v
Tradição é ada de geração em geração na família de dona Nice 6c346n
Não é apenas na Maria Izabel que o arroz é apreciado em Cuiabá. Existe ainda o tradicional bolo de arroz cuiabano. Neste caso, a iguaria é doce e é tão famosa que em 2017, uma lei sancionada pelo então governador Pedro Taques (SD), declarou o bolo como prato típico do estado de Mato Grosso.
Segundo a proposta, o bolo de arroz, preparado com mandioca ralada e o coco ralado, entre outros ingredientes, é um dos mais tradicionais da Baixada Cuiabana.
A vida de Dalila Nince Rosa, de 77 anos, sempre foi o bolo de arroz. Ela aprendeu a fazer com a mãe dela aos 12 anos. A receita ou de geração em geração. O bolinho é a fonte de renda para ela e para a filha, Rita de Cássia, de 56 anos.
Estão no ramo há mais de 20 anos. Já istraram um cantina no IL (Instituto de Linguagens) da UFMT (Universidade Federal de Mato Grosso), onde conquistaram o coração de vários estudantes. Depois, aram a trabalhar fazendo o bolo e distribuindo para outras cantinas e lanchonetes.
Mãe e filha também atendem festas e eventos coorporativos e chegam a entregar 500 bolos de arroz por semana. Sem contar as participações nas festas populares como Festa do Rosário de São Benedito.
Durante a pandemia, elas ficaram trabalhando apenas por encomenda. Mas, com a flexibilização das medidas de biossegurança e a redução do número de casos de covid, elas esperam voltar logo para os eventos.
Rita é enfermeira e trabalha na ala de pacientes com home care. Todos os esforços de um trabalho árduo, especialmente em temos de pandemia, são suavizados durante o preparo deste bolinho tão especial e tradicional em Cuiabá.
O bolo de arroz fez com que elas conhecessem muitas pessoas, inclusive, proporcionar que as pessoas de outros estados pudessem conhecer essa comida tão tradicional. “É muito legal ver as pessoas comerem bolo de arroz pela primeira vez e ficarem apaixonadas”, diz Rita.
Se liga na receita 632v3d
Dona Nice ensinou uma receita que rende 350 bolinhos, mas, você pode reduzir os ingredientes para a quantidade que deseja.
Ingredientes:
5 kg de arroz ou um pacote de 2,5 kg
2,5 kg de mandioca
3 kg de açúcar
500g de margarina
1 colher de sopa (cheia) de sal
Erva doce a gosto
2 litros e água fervente
Preparo:
Coloque o arroz de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, deixe escorre e depois soque no pilão. Aí você pode perguntar: e quem não tem pilão? Pode usar o multiprocessador. E você quer facilitar mais ainda a vida, o fubá para bolo de arroz pode ser comprada na Feira do Porto, em Cuiabá.
Depois que ar pelo pilão, e na peneira, para tirar o fubá do arroz. A mandioca dele ser ralada crua. Então, na água fervente, adicione a mandioca, a erva doce e o sal. Mexa até virar uma mingau. Desligue o fogo. Depois coloque a manteiga, o arroz e o açúcar. Mexa até atingir o ponto.
Deixe esfriar e depois guarde na geladeira. Mais tarde, tire da geladeira, deixe esquentar um pouco. Enquanto isso, ferva 300 ml de água e misture duas colheres de fermento em pó. Adicione o fermento à massa tirada da geladeira e misture.
Unte as forminhas e coloque a massa. Leve ao forno a 250 graus. No caso do forno industrial como é o da dona Rita, pode ser 300 graus.
