A cor do vinho vem da polpa ou da casca da uva? Você arrisca um palpite? 2g5346
Uvas negras que colorem o vinho é o assunto do Música e Vinho 4f25h
O assunto do podcast Música e Vinho desta semana são as uvas negras. Quando o Primeira Página pergunta de onde vem a cor do vinho, se é da casca ou da polpa, as duas estão corretas. Ouça o programa:
No caso das uvas negras, por exemplo, segundo a sommelier Kézia Giugni, a coloração vem desde a polpa, são as chamadas uvas tintureiras. Elas também são conhecidas como tinta de cor e alma.
“Temos como exemplos a Sousão, a Alicante Bouschet e a Petit Bouschet. Essas uvas têm antocianinas, que são pigmentos avermelhados, e violastes, na casca e na polpa”, comentou.
A uva Sousão é um dos destaques do vinho Quinta do Cotto. Ela tem uma coloração negro azulada capaz de deixar o vinho com uma cor quase impenetrável. Elas também têm alto teor alcoólico e produzem vinhos bem frutados e que aceitam muito bem o amadurecimento.
